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　　中新社香港1月6日电 题：素食比吃肉更有耐力？渣打香港马拉松跑手揭露个中奥秘

　　作者 梁今 廖维茵

　　素食者一向给人能量不足、无法应付长跑等高能量活动的印象，但5位报名参加2019年“渣打香港马拉松”的选手6日现身力证这是错误的观念，并指出素食者只要计算得准而定时摄取足够营养，其表现甚至比非素食者更好。

　　食素10年、今年第八次参加渣打香港马拉松的潘兆祥向记者讲述自己由食肉到食素的经历，“刚刚食素时，体力确实是下降得好快，甚至无法完成马拉松比赛。但后来我才知道，自己食素的方法出问题，只要把摄取营养计算得准，素食者一样可以跑得很好。”

　　潘兆祥说，应付高能量活动的营养主要来自蛋白质与铁质，素食者之所以给人能量不足的印象，就是因为不少人都认为只靠吃素很难吸收蛋白质与铁质。但其实素食者只要通过豆类食物，就能摄取到蛋白质。而铁质则分为植物性铁质和动物性铁质，虽然植物性铁质比较难吸收，但只要通过均衡饮食，从不同种类的蔬菜中也能摄取需要的营养。

　　从食肉到食素，潘兆祥经过两年的适应后，不单恢复往绩，而且长跑的耐力更超以往。

　　食素9年、从2011年开始就参加渣打香港马拉松的凌诗晴谈到自己在吃素后，感觉身体变得更轻盈，新陈代谢也有所改善，“在进行长跑时，虽然时间与未吃素前没有差距，但耐力与轻松程度均有所改善。”

　　在5位素食跑手中，吴晓聪对食素最为讲究。除采用“彩虹饮食法”，亦即选取不同颜色蔬果食材的搭配外，他更提倡尽量选择天然食物，因为加工食品在消化过程中会加大身体能量的消耗。

　　吴晓聪认为，吃素令自己在做运动时的精神更加集中，能够一气呵成，于其他运动中的成绩也有明显进步。

　　另外两位素食跑手杨永基和邝智扬也都以自己多年素食的经验，力证食素比食肉耐力更持久。其中杨永基印象最深刻的是2013年参加渣打香港马拉松十公里赛一役，当时他跑完十公里后，完全没有累的感觉，还步行了5个地铁站的距离回家。

　　这5位素食跑手总结出来的经验是，食素绝不能偏食，避免营养不均衡。其中吴晓聪就以自己日常的饮食作例，如果早餐选择吃紫椰菜或者超级食物(如奇亚籽)，午餐会选吃南瓜，晚餐则会选择番茄，以达致最佳的饮食比例。凌诗晴则建议，素食者应该同时从蔬菜和水果中摄取不同营养。

　　2019年渣打香港马拉松将于2月17日举行。作为香港最重要的体育赛事之一，每年都吸引世界各地的顶尖运动员及数万名香港巿民踊跃参赛。赛事分为全马拉松、半马拉松、十公里赛和轮椅赛事，路线途经香港多个著名景点。(完)